Approbation

En 1992 Santé Canada a interrompu son approbation de l'utilisation du bois à des fins alimentaires, conséquemment à la découverte de bactéries pathogènes dans les restaurants servants des steaks sur planche. En 1994 le problème a été identifié, les planches étaient trempées dans une eau savonneuse puis dans une eau fraiche qui elle devenait saturée rapidement. Le bois était constamment humide et logé de particules ce qui a favorisé le développement de bactéries
pathogènes en surface.

• L'épicerie - Radio Canada (PDF - 393KB)
• Daniel Pinard (Movie)

L'érable, un bois très dense, bénéficie de propriétés naturelles de défense contre les bactéries et entre dans les normes de produit à contact alimentaires de Santé Canada.

Normes européennes
La DGCCRF nous a indiqué que les produits en bois d'érable naturel, tels les produits Justenbois, sont aptes à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

La Société Canadienne du Cancer recommande de ne pas manger avec des ustensiles de métal après un traitement de chimiothérapie.
Plusieurs recherches ont conclu qu'un transfert de l'acier inoxydable se cumule chez l'homme dans la prostate et dans l'utérus chez la femme.
Des éléments nutritifs sont perdus par l'effet d'oxydation de ce métal.


Mise en garde

Il est recommandé de bien laver les ustensiles avant la première utilisation.

L'utilisation avec du curcuma va créer une coloration permanente.

Évitez le lave-vaisselle, elles deviennent rêches.

S'ils sont encore humides d'une utilisation très récente, évitez de mettre de la pression en les utilisant pour éviter un émoussage.

Les résines naturelles que nous appliquons s'estompent en surface après quelques semaines d'utilisation. Le couteau et la fourchette deviennent plus efficaces, la cuillère perdra un peu de douceur.

Assiettes: Savonnez et rincez. Ne pas laisser tremper, séchez à la verticale.

Au court des changements de saisons, une légère ondulation peut se produire, elles se rétablissent naturellement.

Entretien suggéré

Lavez à l'eau tiède, savonnez, rincez, essuyez ou séchez à l'air libre. N'utilisez pas d'abrasif ni de tampons plastiques. Évitez les longs trempages dans l'eau.

Entretien à long terme
Il n'est pas nécessaire de rajouter de protection. Toutefois, l'on peut appliquer à plus long terme de l'huile d'olive de temps à autre.

Si les Jb ont été utilisés avec des aliments très acides pouvant tacher ou à odeurs persistantes, celles-ci disparaîtront après quelques utilisations et lavages. (propriétés antibactériennes de l'érable)

Pour les rafraîchir plus rapidement, trempez les ustensiles dans l'eau tiède contenant environ 10 % de vinaigre ou de citron ou de bicarbonate de soude pendant 20 minutes et rincez-les à l'eau froide.

Restauration: Suite à notre expérience de plus de cinq ans d'utilisation des ustensiles, il s'est avéré très rare que la pointe d'un ustensile s'émousse.

La fourchette: il suffit d'aiguiser les pointes avec un papier sablé à grains fin.

Le couteau: il faut faire 2 passages de chaque côté de la lame avec du papier sablé fin en terminant avec un passage sur le fil de la lame.

Les cuillères: à l'usage un petit hérissement du bois se produit à l'intérieur et à l'endos de la spatule. On peut les adoucir de façon définitive en les frottants avec une laine d'acier extra fine.

                                      Des ustensiles écologique et santé