Le bois ne modifie pas les saveurs,

par instinct, nous cassons la laitue avec nos mains pour qu'elle ne rouille pas. Une différence de goût est remarquable entre un même plat cuisiné dans un chaudron émaillé et un autre en acier inoxydable. On peut également observer que le vin s'oxyde dans un gobelet de métal. Faites l'expérience vous-même: placez un ustensile de "stainless" dans votre coupe; après quelques minutes, le goût y est répugnant. Plusieurs chefs culinaires recommandent de se frotter les mains avec un objet en acier inoxydable pour éliminer toutes les odeurs persistantes aux mains: ail, poisson, etc.

L’acier inoxydable

Au départ selon la définition du dictionnaire, l’acier inoxydable empêche le métal de se corroder. Il comprend du chrome et du nickel.

Le chrome inclus dans l'acier inoxydable est un oxydant puissant, par frottement il neutralise en partie et dénature les matières organiques.

Le nickel est une source d'allergie, "L'Agence Science Presse rapporte que les allergies au nickel sont passées de 14% en 1984 à 20% en 2003".

Composition de l’acier inoxydable

Pour être classé dans la catégorie inoxydable, un acier doit contenir au moins 10 % de chrome, 17 % de nickel et moins de 1,2 % de carbone. Mais aussi parfois on inclut le molybdène et le vanadium afin d'améliorer la résistance à la corrosion.

Composition du chrome

Les composés du chrome contiennent du chlorochromate de pyridinium et du dichromate de potassium, ils sont de puissants oxydants.

Le dichromate de potassium est utilisé pour le nettoyage de la verrerie de laboratoire afin éliminer toute trace organique.